L'herbe de la pampa est une grande graminée pouvant atteindre trois mètres de hauteur et poussant en bouquets denses. Les feuilles persistantes sont longues et élancées de 1 à 2 m de longueur et 1 cm de large, et ont les bords très coupants et doivent être manipulées avec précaution. Leur couleur va du vert-bleuâtre au gris argent. Les fleurs sont groupées dans des panicules blancs très denses, de 20 à 40 cm de longeur, portés par des tiges hautes de 2 à 3 mètres. Cette plante résiste facilement à des températures négatives pouvant aller jusqu'à -20°C.
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